爺爺的漆油烀雞

騰沖明光，處騰北高山秘境。這里川流綿長，壩地窄幽，群山環繞，地形貌似口袋，由北向南從自治姊妹山蜿蜒至鳳凰大黑山山脈，屬亞熱帶常綠闊葉林、針葉林區域，是漆樹茂盛生長的天堂。

昔日，割生漆、采集漆果榨漆油是山里人家主要收入來源。盡管在時光的流轉中，現今割生漆的人漸顯稀少，但仍有那么幾位老人，守著這一份對土地和過往的執著。每在寒風中，我總會不自覺地回憶起童年時光，那個爺爺背著簍子上山采集漆果的背影。

漆樹，這種高大落葉喬木，每年秋季結出漆果，大小如筷腳，一串串掛滿枝頭，成為一道獨特的風景。漆果曬干后榨出的漆油，不僅具有抗菌消炎、祛風除濕、滋陰潤燥、美容養顏等多種功效，更在家鄉的飲食文化中占據了獨一無二的位置。以漆油烀制的明光高山土雞，油而不膩、湯鮮味美，是寒冬初春里滋補的上等佳肴。如今，每當思念爺爺時，我便會做上一鍋漆油烀雞，品上這一口“獨一無二”的味道。

制作漆油烀雞時，必須選用生長周期長、口感佳、肉質緊實、味鮮美、營養好的本地高山散養土雞。首先，將雞肉切塊后用鹽、醬油稍加腌制，待在旺火的爐灶上漆油慢慢融化于鍋中，煉至冒煙后放入五花肉煸出油，放入草果、干辣椒等煸炒至焦黃。再將腌制好的雞肉倒入鍋中，快速翻炒至微黃鏟出。接著把鍋洗凈，重新倒入炒好的雞肉和清冷的山泉水，大火燒開后轉用小火慢燉。這一過程，不僅是對食材的烹飪，更是一種充滿儀式感的等待，等待漆油的香氣與雞肉的鮮美完美融合。

隨著兩小時的燉煮結束，加入幾片酸木瓜片再微微燉上幾分鐘，一鍋滿載著鄉愁與記憶的漆油烀雞便完成了。揭開鍋蓋的瞬間，香氣撲鼻而來，仿佛能帶我穿越回那個冬日的暖陽下，爺爺喊我放下手中的彈弓，嘗嘗他那精心制作的漆油烀雞。

品嘗這漆油烀雞，先從湯開始，湯是靈魂，打上一些浮在上面的漆油，趁熱大口大口喝下，香甜溫暖。如今，家鄉的漆油烀雞于我而言，已不僅是一道美食，更是對爺爺的思念寄托。(張成禮 楊昆)