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        掐一把騰沖鮮嫩的芽,把春風十里吃進肚子里

        2024-03-01 11:46 騰沖市融媒體中心

        春日,唯春光與美食不可辜負。一場春雨綠蕪發,食了一冬的咸魚臘肉,終于在入春之時,看見了新綠鮮嫩的味道,舌頭不由躁動起來,于是山間田野,被冰封了一冬的食材,攢足了天地靈氣,約定好了似的蘇醒過來。

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        在騰沖市,春天的“特色菜”真的是充滿了特色,它得在騰沖的土壤里孕育;它得經過春雷的召喚、春雨的滋潤、春風的洗禮;它還要由騰沖的水、騰沖的柴火做出來;它還得在騰沖的環境和氛圍里吃……它是為騰沖而生的,你非得在春天,你非得來騰沖,才能有口福吃到它,吃出騰沖的味道。

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        騰沖春天的味道,來自騰沖的山茅野菜,來自香椿、椿頭等各種各樣的樹頭菜,這些都是春天里萌發的第一波綠芽,讓人在唇齒舌尖,感受到濃濃的春的味道。

        香椿

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        最好的香椿是香椿樹的第一茬嫩芽,它蘊藏了整個冬天的營養,伴隨著春天的到來一股腦地釋放了出來。此時的香椿色澤嫩綠泛紅,口感多汁,香味濃郁,營養價值也最高。一撮香椿,一箸入口,三春不忘。

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        椿頭

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        椿頭別名刺椿頭,樹頭菜,因長在刺椿的枝頭而得名。樣貌略顯粗糙,渾身“帶刺”的椿頭,與香椿同節令生長,是騰沖人喜愛的春令菜肴之一。

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        椿頭是大自然對人類的饋贈,主要生長在寒涼的高山地區,質地新鮮、風味獨特、營養豐富,是真正的天然綠色食品。

        刷帚菜

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        剛發芽的刷帚菜因外形特別像騰沖農家刷洗鍋的“刷帚”而得名。和香椿、椿頭一樣,農家把它種在自己家的院子邊,待到春天發芽時,便可以采食。

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        刷帚菜一般用于涼拌,焯水后放入騰沖特有的臘腌菜,加以調料即可,味道有一種特別的微苦,也有一種特殊的香味,具有清熱祛火的功效。

        蕨菜

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        騰沖山地較多,春雨過后,漫山遍野都是蕨菜,形態各異,迎風招展,特別是火山灰滋養下長出的蕨菜,又肥又嫩。

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        在騰沖,食用蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨。做法常為焯水冷卻后涼拌、炒、熗等,小蕨菜還可腌制。臘肉炒蕨菜是騰沖最為傳統的吃法,味道豐富,一口吃下去,山間的味道混著肉香,是難以忘卻的味道。

        刺五加

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        刺五加在中醫上的應用已有悠久的歷史,具有“補中益精、堅筋骨”的作用。

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        刺五加味道微苦,騰沖人喜歡用開水焯煮三分鐘后撈出涼拌,味道絕佳,是春天里不可多得的美味。

        凜冬過后,“吃春”既是一種安慰,也是一種喚醒。味入舌尖、味蕾,一點一點,喚醒人的知覺,開啟的,便是新一年的生長、新一年的滋味。

        春風十里,春意盎然,讓人無法不動心,更讓人無法不動口,來騰沖,順手掐一把春芽,把鮮活的春天裝進餐盤里,把短暫的春天吃進肚子里……

        責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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